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豆腐料理！美味しいマ−ボー豆腐の作り方
■通常のマ−ボー豆腐の作り方
１：肉の色が変わるまで炒め、調味料を加える
２：スープを入れ豆腐を煮る
３：水溶きかたくり粉を混ぜ、とろみがついたら皿に盛る
■美味しいマ−ボー豆腐のポイント
●肉から出た脂が、にごった色から透明になるまで炒め、調味料を加え風味を出す
こうすることでコクと風味のあるソースが出来ます。
●スープを入れかき回さず煮込む＋途中で油を追加
豆腐をしずかに鍋に入れ、
おたまの背で２・３回ソースを混ぜたら弱火でじっくり煮込みます（２分ほど）。
この方が豆腐が型崩れせず味も良く染み込みます。
●途中で油を追加する
途中で油を追加すると油が膜となり料理のフタをするような状態になり沸点が上がり高温になります。
すると高温の状態が豆腐のタンパク質の構造を変え、全体に柔らかくしなやかにします。
さらに脂肪が周りの水と解け合いクリーム状のなめらかな食感を生み出します。
●水溶きかたくり粉を混ぜ、強火で40秒さらに加熱
火を弱め、少しずつ水で溶いたかたくり粉を加えます。
かたくり粉を全部入れた後、強火で40秒加熱します。
鍋底に焦げが出る程の強火で加熱します。
これにより絶妙のとろみが出てきます。
■美味しいマ−ボー豆腐の作り方
＜材 料＞
油 大さじ１
油 小さじ１
豚ひき肉 100g
ショウガのみじん切り 小さじ１半
ニンニクのみじん切り 小さじ１半
豆板醤 小さじ２
テンメンジャン 小さじ１
ネギのみじん切り 大さじ２
鶏ガラスープの素を水で溶いたもの 200ml
酒 大さじ１
砂糖 小さじ１
醤油 大さじ１半
豆腐（絹） １丁
コショウ 少々
水溶きかたくり粉（かたくり粉：小さじ２、水：小さじ２）
ゴマ油 大さじ１
鍋を熱して油（大さじ１）をなじませます
なじませたら火を止め、止めたままひき肉を炒めます
ひき肉が鍋肌にくっつかないのを確認してから火を付け強火にします
肉から出る脂が透明になるまでしっかりと炒めます
弱火にして油（小さじ１）を加えます
続けてショウガ、ニンニク、豆板醤、テンメンジャン、ネギを入れて炒めます
強火に戻して鶏ガラスープ、酒、砂糖、醤油を加えます
豆腐を加えます
コショウを加えます
水溶きかたくり粉を加えます
ゴマ油を加えます
強火にして鍋肌がこげてくるまで加熱します
最後に刻み青ネギを加えて完成です
野菜 調味料 絹ごし豆腐
マ−ボー豆腐
美味しいマ−ボー豆腐の作り方
美味しいマ−ボー豆腐の作り方 |
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美味しいマ−ボー豆腐の作り方
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