美味しいスパゲッティ・パスタ料理の作り方！

美味しいスパゲッティ・パスタ料理の作り方について
■アルデンテとは
スパゲッティ・パスタ料理では麺はアルデンテでとされていますが、アルデンテとは麺を噛んだとき中心部分までくると歯ごたえがあり、髪の毛一本分くらいの芯が残った状態のことです。

■パスタのデンプンとグルテンの関係について
パスタの主役はデンプンとグルテン。 全体の7割を占めるデンプンを網の目状になったグルテンが包み込んでいます。
これを茹でていくと元々粒状で固いデンプンが部分的に柔らかいのりのような状態に変化（糊化）します。
茹で具合で変わるデンプンの複雑な食感とグルテンのシコシコ感！
この絶妙なバランス感がパスタの持ち味になっています。

■98度で麺とソースをからめる
パスタは水と温度があれば糊化（こか）します。
糊化するとデンプンは膨張して柔らかくなります。
つまり茹でると自由に動くことが出来るようになります。
デンプンが最も動きやすくなる温度は98度になります。
中から外へデンプンが動き出すと隙間が出来てきます。
この隙間が出来た状態でソースを絡ませると、隙間にソースが入り込み美味しくなります。
パスタを茹でた後の盛り付けている間に麺の温度は下がっていき、せっかくの隙間がまた塞がってしまいます。

■パスタの茹で時間は7分45秒トータルで9分
パスタの茹で時間は、9分茹での麺で7分45秒。
茹でた後に加熱したソースの中に湯切りしたパスタを加え、出来るだけ熱いうちにソースを和えます。
トータル9分ほどになるよう、煮込むようにソースを和えます。

■茹でるときの塩の量は水の量の１％
茹でるときの塩の量は水の量の１％が黄金比率です。
塩を入れて麺を茹でると、ソースと塩の濃度の差が少なくなります。
するとソースがそれほどはじかれずに麺にソースが絡みやすくなります。

■中華鍋で麺を茹でる
中華鍋に水2.5L　塩25gを入れ沸かし麺を茹でる

■美味しいスパゲッティボンゴレの作り方
＜材料　２人分＞
オリーブオイル　　大さじ２
にんにく　　　　　1/2かけ
あさり　　　　　　500g
赤唐辛子　　　　　１本
白ワイン　　　　　大さじ１
イタリアンパセリ　適量
エキストラバージンオリーブオイル　大さじ１

中華鍋に2.5Lの水と塩25gを入れ沸かします
スパゲッティ160g（9分茹で）を入れ茹でておきます
フライパンにオリーブオイル、にんにく、あさり、赤唐辛子、白ワインを入れ、あさりの口が開くまで加熱します
火を止め、水を適量とパセリを加えます
麺を7分45秒経ったらあげて湯切りし鍋に加えます
火をつけて麺にソースを吸わせるようにまぜます
火を止めてエキストラバージンオリーブオイルを加えれば出来上がりです

■美味しいシソとバジルのスパゲッティの作り方
＜材料　２人分＞
青じそ　　　　　　40枚
バジリコ　　　　　１パック
松の実　　　　　　15g
エキストラバージンオリーブオイル　80ml
無塩バター　　　　15g
きぬさや　　　　　18枚
パルメザンチーズ　適量
赤芽・青芽　　　　適量

ミキサーに青じそを半分ぐらいにちぎり、バジリコ、松の実、エキストラバージンオリーブオイルを入れてミキサーにかけます
鍋に移し無塩バターを加え加熱します
パスタの茹で汁を１杯ぐらい加え混ぜます
湯がいたきぬさやと茹で上がった麺を加え混ぜます
お皿に盛ってからパルメザンチーズと赤芽・青芽を上に振りかけて出来上がりです

■美味しいブロッコリーといり卵のスパゲッティの作り方
＜材料　２人分＞
溶き卵　　　　　　２個
水　　　　　　　　大さじ４
パルメザンチーズ　大さじ２杯半
オリーブオイル　　大さじ１
ベーコン　　　　　80g
マッシュルーム　　４個
ブロッコリー　　　80g
エキストラバージンオリーブオイル　大さじ１杯半
黒こしょう　　　　少々

フライパンにオリーブオイルをしきベーコンを少しカリカリになるまで加熱します
1/4に切ったマッシュルーム、湯がいて砕いたブロッコリーを加えます
溶き卵と水とパルメザンチーズを混ぜておき、それを加えてスクランブルエッグのように混ぜます
茹で上がった麺とエキストラバージンオリーブオイル加え、混ぜて加熱します
黒こしょうを最後に加えて出来上がりです

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