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美味しい湯どうふ 豆腐の作り方
温度が高ければ高いほど豆腐のプルプル感は増します。
豆腐のプルプル感は大豆油により生み出されれています。
大豆油は温度が上がれば上がるほど流動性が増します。
つまりプルプル感が増します。
■美味しい湯どうふの豆腐は70℃が最高の食感
とうふは70℃を超えると逆に固くなってしまいます。
これはタンパク質の働きにとり起こります。
タンパク質は高温になるとお互いくっつきあった状態になり、タンパク質のカベに穴があいたりして中の水分が抜けてしまいスカスカになってしまいます。
つまり湯どうふの豆腐が一番美味しい食感になるのは70℃になります。
■人間の味覚と温度
人間の味覚は体温に近い温度ほど甘味を強く感じます。
湯どうふの場合は45℃～50℃くらいが美味しい温度になります。
つまりとうふの外側は70℃で、内側は45℃～50℃くらいが最高に美味しい湯どうふになります。
■美味しい湯どうふ 豆腐の作り方
土鍋で1.5�Pの湯をしっかり沸騰させます
火を消します
６等分に切った豆腐２丁分を入れます
フタをして５分で完成です
豆腐１丁の場合は小さめの土鍋に1�Pのお湯で５分になります
■美味しいトロトロ湯どうふの作り方
水 2�P
重曹 小さじ2
木綿豆腐 2丁
土鍋に2�Pの水を入れそこに重曹を少しずつ入れます
あとは好みの火加減で木綿豆腐を加熱します
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