|
|
 |
美味しい焼きそばの作り方
■美味しい焼きそばの条件
・麺のコシ
・味の染み込み方
■通常の焼きそばの作り方
1：フライパンに油をひき、肉・野菜を軽く炒めます
2：麺を入れてその上に水を60mlを加え、静かにほぐしながら水がなくなるまで炒めます
3：麺が炒め上がったら火を弱め、ソースをよく混ぜ合わせ出来上がりです
■鉄板と焼きそば
鉄板に水を入れると広がってあっという間に蒸発します。
焼きそばを鉄板の上で作る時も同じことが起きています。
麺は蒸発する水蒸気で蒸し焼きにされます。
しかし同じ量の水をフライパンに入れると水は広がらず、底に溜まってお湯になってしまいます。
このとき麺はぐつぐつと煮られている状態になってしまいます。
焼きそばの麺がフニャッとしている原因はここにあります。
しかもこのとき溶け出すのがデンプンです。
このデンプンはノリ状になって底にはりつきます。
これがいわゆる焦げ付きのもとになります。
■麺への味の染み込み
麺が98度のとき、麺にソースがとてもよく染み込みます。
麺のデンプンが高温になると糊化（のり化）してソースに溶け出します。
そして出来たすき間にソースが入り込みます。
つまり鉄板をしっかり予熱すればソースが染み込みやすくなります。
■コシの正体
外側は水分が多く中心部は水分が少ない状態を水分傾斜（すいぶんけいしゃ）と言います。
これがコシの正体になります。
外はやわらかで、噛むにしたがって歯ごたえが出てくる状態です。
■家庭用焼きそば麺とプロ用焼きそば麺
家庭用の麺とプロが使う麺は太さが違い、家庭用は細く水分傾斜が出来ずらくなっています。
家庭用の麺は日持ちをよくするため油が多く、味が染み込みにくくなっています。
■美味しい焼きそばの作り方
＜材料＞
サラダ油 小さじ1
蒸し焼きそば麺 1袋
豚肉 30〜40g
キャベツ 40〜60g
お湯 40ml
ウスターソース 大さじ1.5
フライパンに油小さじ1杯をひきます
麺をほぐさずそのまま乗せ中火で2分加熱します
麺をひっくり返したらフライパンの空いている所で豚肉を焼きます
豚肉が焼けたらキャベツを豚肉の上にのせます
熱湯40mlを麺にかけフタをして強火で1分半加熱します
フタをとったらウスターソース大さじ1.5杯を入れ30秒ほど混ぜるように炒めたら完成です
焼きそばのショッピング
富士宮焼きそばのショッピング
塩焼きそばのショッピング
ソース焼きそばのショッピング
美味しい焼きそばの作り方
美味しい焼きそばの作り方 |
|
 |
| スポンサードリンク |
|
美味しい焼きそばの作り方
|
|
美味しい焼きそばの条件は麺のコシと味の染み込み方
コシの正体は外側は水分が多く中心部は水分が少ない状態を水分傾斜（すいぶんけいしゃ）
美味しい焼きそばは麺をほぐさずそのまま中火で2分加熱
|
|
美味しい焼きそばの作り方
美味しい焼きそばの作り方 |
